UNESCO Gastronomi Şehri Gaziantep'in mutfağı, Türkiye'nin en zengin ve en çeşitli bölgesel mutfaklarından biridir. 400'ü aşkın geleneksel tarifiyle Gaziantep, hem Türk hem de dünya mutfağında özel bir yere sahiptir.
Gaziantep mutfağının zenginliği birkaç temel unsura dayanır. Öncelikle coğrafi avantaj: Gaziantep, Akdeniz ve Mezopotamya mutfak geleneklerinin kesişim noktasında yer alır. Bunun yanında Antep fıstığı, kırmızı biber salçası, nar ekşisi ve kuyruk yağı bu mutfağın dört sütununu oluşturur.
Kıymalı, acılı, şişte ızgara. Güneydoğu'nun simgesi.
Adana'nın acısız kardeşi. Etin saf lezzetini öne çıkarır.
Közlenmiş patlıcan + sarımsaklı yoğurt + kebap. Gaziantep'in şaheseri.
Marine edilmiş kuzu küpleri, mangalda taze ızgara.
Kıyma şişte pişirilip lavaşa sarılır, soslu servis edilir.
ASLAR'ın özgün tarifi: kebap lavaşta buharda olgunlaşır.
Gaziantep'te çorba sabah kahvaltısının da önemli bir parçasıdır. En ünlü çorbalar şunlardır:
| Tatlı | Açıklama | ASLAR'da |
|---|---|---|
| Baklava | Antep fıstıklı, ince yufka, şerbetli. Coğrafi işaretli. | — |
| Künefe | Kadayıf + peynir + şerbet. Sıcak servis. | 210₺ ✅ |
| Kadayıf | Tel kadayıf + tereyağı + şerbet + fıstık. | 120-175₺ ✅ |
| Katmer | Fıstık + kaymak içeren kahvaltılık tatlı. | — |
ASLAR Gaziantep Kebap ve Lahmacun Salonları, 1975'ten bu yana İzmit Karabaş Mahallesi'nde Gaziantep mutfağının en özgün temsilcisi olarak hizmet vermektedir. Kurucuların Gaziantep kökenli olması ve tariflerin değiştirilmeden aktarılması, bu özgünlüğün temelidir.
UNESCO Gastronomi Şehri ünvanı, 400+ geleneksel tarif, Antep fıstığı gibi dünyaca ünlü yerel malzemeler ve nesilden nesile aktarılan pişirme teknikleri Gaziantep mutfağını benzersiz kılar.
Bir kısmı acılıdır (Adana Kebap, bazı çorbalar) ancak büyük çoğunluğu orta baharatlı veya acısızdır. Urfa Kebap, Alinazik ve tatlılar acı içermez.
ASLAR Gaziantep Kebap Salonu — Karabaş Mah. Cengiz Topel Cad. No:16, İzmit. 50 yıllık Gaziantep mutfağı geleneği.
İzmit'in en köklü Gaziantep kebap salonu sizi bekliyor
📞 0262 321 47 77💬 WhatsApp