Gaziantep Mutfağı Nedir? UNESCO Gastronomi Şehrinin Sırları

UNESCO Gastronomi Şehri ünvanını taşıyan Gaziantep'in zengin mutfak kültürü nelerden oluşur? Kebaptan baklavaya, lahmacundan Alinazik'e kadar Gaziantep mutfağının sırları.

Gaziantep Mutfağı: UNESCO'nun Gastronomi Şehri

Gaziantep, 2015 yılında UNESCO'nun Yaratıcı Kentler Ağı'nda "Gastronomi Şehri" ünvanını alan ilk Türk şehridir. Bu ünvanı hak eden yüzlerce geleneksel tarifi, bölgeye özgü malzemeleri ve nesilden nesile aktarılan pişirme teknikleriyle Türk mutfağının başkenti konumundadır.

Gaziantep Mutfağının Temel Özellikleri

• Kuyruk yağı kullanımı: Birçok Gaziantep yemeğinde kuyruk yağı kullanılır. Bu yağ ete ve yemeklere eşsiz bir lezzet ve nem katar.
• Antep fıstığı: Dünyanın en kaliteli fıstığı Gaziantep'te yetişir. Tatlılarda, kebaplarda ve salatalarda kullanılır.
• Biber salçası: Taze biber kurutulup işlenerek yapılan salça, pek çok yemekte temel tat unsuru görevi görür.
• Nar ekşisi: Salatalarda, bazı kebaplarda ve mezlerde kullanılan nar ekşisi karakteristik ekşi-tatlı lezzet dengesi sağlar.
• Baklava geleneği: Gaziantep baklavası coğrafi işaret tescili almıştır.

Gaziantep'in Ünlü Kebap Çeşitleri

Gaziantep Tatlıları

• Baklava: İnce yufka arasına Antep fıstığı konulup şerbetlenir. Gaziantep'in en ünlü ihracatı.
• Künefe: Kadayıf arasına peynir konulup şerbetlenerek sıcak servis edilen tatlı. ASLAR'da 210₺.
• Kadayıf: Tel kadayıf tereyağında kızartılıp şerbete batırılır. ASLAR'da Sade 120₺, Kaymaklı 175₺.
• Katmer: İnce yufka içine fıstık ve kaymak konulan kahvaltılık tatlı.

Kocaeli'nde Gaziantep Mutfağı: ASLAR

1975'ten bu yana İzmit Karabaş Mahallesi'nde hizmet veren ASLAR Kebap Salonu, Gaziantep mutfağının İzmit ve Kocaeli'ndeki en güvenilir temsilcisidir. Kurucu ustanın Gaziantep kökenli tarifleri, 50 yıldır hiçbir kısayola başvurulmadan sürdürülmektedir.

İlgili Rehberler