Alinazik Kebap Nedir? Nasıl Yapılır, İzmit'te Nerede Yenir?

Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Alinazik kebabı nedir, nasıl yapılır ve İzmit'te nerede yenir? Kocaeli'nde 50 yıldır bu geleneği yaşatan ASLAR'dan kapsamlı bir rehber.

Alinazik Kebap Nedir?

Alinazik, Gaziantep'e özgü eşsiz bir kebap çeşididir. Türk mutfağında "Ali Nazik" olarak da yazılır. Adını bir rivayete göre Osmanlı döneminde bu yemeği hazırlayan "nazik (zarif) Ali"den almaktadır. UNESCO'nun Gastronomi Şehri ilan ettiği Gaziantep'in simge lezzetleri arasında yer alır.

Alinazik Kebap Nasıl Yapılır?

Geleneksel Alinazik hazırlanışı birkaç aşamadan oluşur:

1. Patlıcanın közlenmesi: Kuru patlıcanlar doğrudan ateş üzerinde veya mangalda közlenir. İçi yumuşayıp dışı kararana dek pişirilir.
2. Patlıcan harcının hazırlanması: Közlenmiş patlıcanın kabuğu soyulur, içi sıkılarak suyu alınır. Sarımsaklı yoğurtla birleştirilir, tuz ve hafif baharat eklenir.
3. Kebabın pişirilmesi: Dana-kuzu kıyması karışımından hazırlanan kebap mangalda pişirilir.
4. Sunum: Tabağa önce sarımsaklı patlıcan yoğurt yayılır, üzerine kebap parçaları yerleştirilir. Tereyağında eritilen pul biber üzerine gezdirilir.

Alinazik Kebabı Hangi İçecekle İçilir?

Alinazik gibi yoğun aromalı bir kebap yanında en çok Türk mutfağının geleneksel içeceği ayran tercih edilir. Ayranın asitliği patlıcan ve yoğurdun kremamsı yapısıyla mükemmel bir denge kurar. ASLAR'da ayran 70₺'ye sunulmaktadır.

Alinazik ve Patlıcan Kebap Farkı

• Alinazik: Patlıcan yoğurtla harmanlanır. Yoğurt sos tabağa yayılır, kebap üzerine konur. Daha kremamsı ve zengin bir tat profili vardır.
• Patlıcan Kebap: Patlıcan dilimler halinde kızartılır veya közlenir, kebapla birlikte tabağa dizilir. Yoğurt kullanılmaz. Daha sade ve hafif bir sunum.

Kocaeli'nde Alinazik Nerede Yenir?

İzmit ve çevresinde gerçek Gaziantep usulü Alinazik kebabı bulmak kolay değildir. ASLAR, 1975'ten bu yana bu geleneği özgün tarifiyle sürdürmektedir. Patlıcan her gün taze közlenir, yoğurt günlük taze kullanılır, hiçbir kısayol uygulanmaz.

İlgili Rehberler